Ermite près de Narbonne, en Septimanie (✝ 720). D'origine grecque, Gilles (Aegidius) vécut en ermite dans les forêts près de Nîmes dans le Gard où il fonda une abbaye qui prit son nom: 30800 Saint Gilles du Gard. Sa popularité lui vint de ce que le monastère, construit dès le VIe siècle, se trouvait sur l'un des itinéraires de Rome à Compostelle. Les pèlerins s'y arrêtaient et chantaient les louanges de saint Gilles à leur retour dans leur pays.

"Reconnaissable à sa coule bénédictine et à sa biche, on l'invoque contre la panique, la folie ou les frayeurs nocturnes"

Guide du pèlerin de saint Gilles : « Même si la route te paraît vide, longue et fastidieuse, elle t'entraîne à entrer en toi-même. Ne ferme pas cette porte. Tu y trouveras un jour ou l'autre Dieu qui est en toi, tu découvriras sa vérité. Il te donnera sa vie. Car il est le Chemin, la Vérité, la Vie. »